Bajo la dirección de Hernán Méndez y la cocinera Mariana Hernández, un restaurante de Palermo ha elevado la categoría de cortes poco convencionales, dándoles protagonismo en una carta que desafía los estándares tradicionales de la gastronomía porteña.
Esta propuesta surge de una convicción simple pero potente: la carne argentina tiene muchísimo más para ofrecer si se está dispuesto a mirar más allá de las opciones habituales. Méndez, con su expertise como carnicero, identifica y selecciona piezas que generalmente pasan desapercibidas; Hernández, como cocinera, las interpreta y transforma en platos memorables.
El restaurante ha ganado visibilidad y prestigio precisamente por esta actitud. En lugar de seguir los manuales convencionales de la parrilla porteña, el equipo construyó una identidad propia fundada en la curiosidad y el conocimiento técnico. Cada corte en la carta representa una decisión consciente, respaldada por investigación y práctica.
Lo fascinante es que esta búsqueda también alinea valores contemporáneos con tradición. Por un lado, hay una reivindicación genuina de la cultura de la carne argentina, pero desde una perspectiva renovada. Por otro, existe una apuesta clara por la sustentabilidad: utilizar el máximo potencial de cada animal minimiza desperdicios y refleja una relación más responsable con los recursos.
Los comensales que llegan al lugar descubren que la experiencia es educativa. No se trata solo de comer, sino de aprender y reconocer sabores, texturas y posibilidades que desconocían. Esta dimensión pedagógica es lo que genera lealtad y distingue al restaurante de competidores que simplemente replican modelos probados.
La iniciativa también ha influido en cómo se conversa sobre carne en círculos gastronómicos porteños. Ha abierto un debate válido sobre qué merece estar en una mesa de calidad, desafiando prejuicios y ampliando horizontes culinarios.
Imagen: Boryslav Shoot / Pexels – Con informacion de La Nación
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